Καρέ Αρνιού με κρούστα από φιστίκι αιγίνης και βότανα

Προετοιμασία: 30 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Μερίδες: 4

Υλικά

  • 2 καρέ αρνιού με αφαιρεμένο το κάτω μέρος του οστού
  • 4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
  • 80 γρ. φυστίκιΑιγίνης καθαρισμένο και ψημένο
  • 100 γρ.  βούτυρο λιωμένο
  • 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
  • 20 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Αποξηραμένο δεντρολίβανο
  • Θυμάρι
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

Προετοιμασία κρέατος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Βάζουμε στο κρέας αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο, και σοτάρουμε το κρέας για 5 λεπτά , πρώτα από τη παχιά πλευρά και αφήνουμε να κρυώσει.

Προετοιμασία κρούστας
Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το κουκουνάρι και το φιστίκι μέχρι να γίνουν σκόνη.

Προσθέτουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τη τριμμένη φρυγανιά, τη μουστάρδα, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε μια υφή πάστας.

Απλώνουμε τη πάστα σε όλο το αρνί, ειδικά από τη πλευρά της πέτσας.

Ψήσιμο
Τοποθετούμε το αρνί στο φούρνο και ψήνουμε για 25 – 30 λεπτά.